碱水面
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
碱水面排行榜
| 序号 | 品牌名称 | 品牌简介 | 支持人气 | 月销量 | 品牌价值 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 春丝碱水面 | 江西省春丝食品有限公司，挂面知名品牌，江西省著名商标，江西省名牌产品，产品具有安全健康、面体劲道、柔韧爽滑、易熟、久煮不糊、不浑汤等特色。 | 32 | 22件 | 9百万 |
| 2 | 新良碱水面 | 新乡市新良粮油加工有限责任公司，始于1957年，拥有先进面粉生产线，曾获多项行业荣誉，是康师傅、达利园、盼盼等知名食品企业的供应商。 | 44 | 22件 | 9百万 |
| 3 | 寿桃牌碱水面 | “寿桃牌”创立于1960年，以香港为基地，本着“用诚意、创新意”的宗旨，融汇中华面食文化的千年精髓，不断研发新技术制造各款面食。“寿桃牌”屡创先河，带动香港非油炸面食潮流，更成功将面食打进节庆礼品市场。 本着“用诚意、创新意”的宗旨，融汇中华面食文化的千年精髓，不断研发新技术制造各款面食。“寿桃牌”屡创先河，带动香港非油炸面食潮流，更成功将面食打进节庆礼品市场。“寿桃牌”曾先后获颁发多个奖项，有“香港十大品牌”、“百佳食物卫生检定奖”及“超级品牌奖”等，产品畅销欧美、澳洲、东南亚等多个国家。 | 30 | 22件 | 9百万 |
| 4 | 顶味碱水面 | 以诚信与质量为本 | 217478 | 20件 | 12百万 |
| 5 | 蔡林记碱水面 | 它不仅小吃，更是一种情怀 | 217729 | 97件 | 64百万 |
| 6 | 万星碱水面 | 万星食品品牌隶属于湖北万星面业股份有限公司，成立于2007年，公司董事长孙焕青一直秉承“责任”和“诚信”，始终以质量为基础，以健康食品发展为根本，为广大消费者提供更多更健康的绿色产品。今天，为进一步加强公司的品牌建设， 不断强化产品质量优势、生产规模优势、企业文化优势、品牌形象优势等，不断提升和激励自己，深信在不久的将来，万星面业将成为行业的鼎力者。 | 29 | 19件 | 9百万 |
| 7 | 望乡碱水面 | 山东望乡食品有限公司，知名面粉-挂面品牌，始于1984年，山东省农业产业化重点龙头企业，全省农产品加工业示范企业，以小麦加工为基础业务，以面制品产业链深加工为主营业务的专业面制食品企业。 | 1271 | 540件 | 242百万 |
| 8 | 陈克明碱水面 | 克明面业股份有限公司，挂面知名品牌，上市公司，湖南省著名商标，国内挂面行业领先的民营食品高科技企业，专注于中高端挂面的研发、生产及销售的高新技术企业。 | 31 | 104件 | 53百万 |
| 9 | 大汉口碱水面 | 赢得天下食客交口称誉 | 217607 | 21件 | 13百万 |
| 10 | 大命人碱水面 | 大命人品牌成立于2004年，隶属于湖北襄阳游诸葛食品有限公司 ，公司位于湖北省襄阳市襄城区隆中路，距诸葛亮三顾茅庐的古隆中风景区仅3公里左右！交通便利，风景秀美！专业从事襄阳特产牛杂罐头、牛肉筋罐头等综合性食品的生产。 | 31 | 21件 | 9百万 |